כיצד לבחור את הזכות בשר עבור ברביקיו

קאב עסיסי רך כל הקשורים בחגים האביב. זה נחמד לאכול בקיץ בקוטג '. קבב מזה זמן רב פגע במדינות רבות בעולם. מנה של המטבח הקווקזי לא צריך פרסום נוסף. עם זאת, ההצלחה של ההכנה תלוי, קודם כל, על הבחירה הנכונה של חומרי גלם. שיפודים מטוגנים על בסיס של בשר חזיר, בשר בקר או טלה. ננתח את ההיבטים החשובים.

הרעננות היא הקריטריון העיקרי

  1. לא משנה איזה סוג של בשר אתה עושה קבב, חומרי גלם חייב להיות טרי. קל לקבוע. חתיכת איכות אין ריר על פני השטח, הוא ללא דם ונוזל זר.
  2. לא פחות חשוב הוא מבנה הבשר. עבור קבב מתאים צפוף דגימות גמישות. תסתכל על צבע החתך, קבב טוב יבוא מתוך חתיכה אדומה בהירה.
  3. המשטח חייב להיות רטוב, אבל לא רטוב. גע בחומר הגלם שנבחר, וודא שהוא לא דביק. כאשר לחוץ, מיץ מתאים להרכב שיב קבב יהיה לפלוט מיץ ברור.
  4. קביעת מוצר מעופש קל: הוא רטוב, דביק, עם הפרשות עכירות וריח לא נעים. הניחוח של חומרי גלם טובים לא יגרום לך תגובה שלילית.
  5. בשר שיש לו רעננות טובה הוא צפוף. פירוש הדבר כי היצירה לא הוקפא מראש. אחרת, הוא יהיה רופף ורטוב מדי.
  6. לחץ על המקרה הנבחר בעזרת האצבע. אם החור המתקבל מיושר במהירות, חתיכת מחזיקה את הצורה, זה יכול להיות בבטחה קנה. במקרים בהם הרעננות מוטלת בספק, הזרימה תתארך לאט.
  7. שימו לב לפסים של שומן. אם חומר הגלם הוא לא להיות נצרך, השומן בדרך כלל יש גוון אפרפר-צהבהב משטח דביק. לפעמים זה בוצי עם גוונים עמום.

בשר טוב - צעיר

  1. קאב עסיסי ביותר מתקבל בשר צעיר. זה צריך פחות טיגון כבישה, וחוץ מזה, מוצר כזה אפילו עם הטבח מנוסה ביותר יוצא נהדר.
  2. להיות מעוניין בגיל המוכר של בשר. ככל שחיה יותר שנים, כהה יותר צבע הבשר שלה. משמעות הדבר היא כי השרירים יהפכו את צלחת הגומי.
  3. השופט בצל. עותק מתאים לטיגון אינו מבריק, אך לא מט. יש לה גוון אחיד עם לוח צבעים טבעי. בשר אדום, כבש הוא אדמדם עם פסים לבנים, חזיר הוא ורוד.
  4. אם הצבע כהה מדי, החיה היא בת שנים רבות. כדי להקל על קביעת קטגוריית הגיל של חומרי הגלם, עליך לקחת שכבה דקה של בשר ולנסות לשבור אותו. מוצר מתאים ייקרע בקלות.

סוג של בשר - צונן, טרי, קפוא

  1. בשר שעבר הליך הקפאה מתאים לבישול קבב רק אם הוא עבר את הנוהל פעם אחת. הליך חוזר ונשנה הוא בלתי מתקבל על הדעת, הרכב הופך פריך וחסר טעם. קל להבדיל מוצר כזה: לגעת בו עם משטח של האצבע, להסיר את היד שלך. אם נוצר מעגל כהה במקום המגע, אפשר לאכול את הבשר. כאשר המוצר קפוא 2 פעמים או יותר, לא יהיה כתם.
  2. בשר נחשב טרי אם בערך 3-4 שעות חלפו מאז הרג של שחיטה. אנשים רבים מאמינים כי עדיף חתיכה כזו. אבל ההצהרה הזאת מוטעית. כחומר גלם לברביקיו, סוג זה של בשר הוא המתאים ביותר. לאחר צלייה חתיכת יהיה גומי, זה קשה מאוד ללעוס. היבט זה נובע מכך כי לאחר שחיטת השרירים של החיה אינם רגועים. בשר יצטרך לעמוד מראש לפני טיגון.
  3. בשר קר הוא גם מתאים. הטעם שלו הוא מעבר לשבחים. אם תנאי האחסון נצפים (הטמפרטורה היא 0 עד 4 מעלות), קבב יהיה רך, עסיסי וטעים מאוד לטעום. תשומת לב מיוחדת היא שילמה את המרינדה, לא משתמשים בחומץ, כדי לא לקלקל את המנה.

זה חשוב!
אם תבחר בשר צונן, עליך להבחין בין קפוא. כאשר לחוץ, מיץ ברור יבלוט מן היצירה, בעוד מעגל כהה יישאר על הבשר. אם הבשר כבר מופשר וקפוא כמה פעמים, חומרי הגלם יהיה רטוב מדי. בשר טוב הוא לח מעט.

את הדקויות של הבחירה של בשר טלה

  1. בני הקווקז מזה זמן רב מבשלים קבב באופן בלעדי על בסיס בשר כבש. העסיסי ביותר, עדין וריחני יהיה מאכל עשוי טלה עד 60 ימים.
  2. ככלל, טלאים צעירים נשלחים לטבח באמצע האביב. לכן, אם הארוחה שלך לא הגיע בתקופה זו, זה בלתי אפשרי לאכול בשר כבש כזה. במקרה זה, בחר חומרי גלם עד שנה.
  3. שיפודים כבש יהיה טעים מאוד אם מבושל מן עיסת נלקח מן הרגליים האחוריות. גם שרשראות מושלמת או ירך. צלעות מטגנות באי רצון, אבל אם אתה רוצה לכרסם עצמות, הם גם בכושר. חשוב לזכור כי שיפודים טלה נאכלים מיד, ואז זה הופך להיות חסר טעם.

את הדקויות של בחירה של בשר חזיר

  1. רוב האנשים, אשר לעתים קרובות לבשל קבב, מעדיפים בשר חזיר. קודם כל, חשוב לדעת כי המוצר מן החי לא צריך להיות שמן מדי.
  2. כדי להכין קבב טעים, מומלץ לקחת בשר ליד בשר, הנמצא על הצוואר לאורך הרכס. במקרה זה, את פסי שומן מופצים באופן שווה. בסופו של דבר, אתה מקבל קבב עסיסי.
  3. לא פחות פופולארי בנושא זה הן רך, צלעות זריז. אם אתה לוקח את הבשר לאורך הרכס, לא לשכוח לחתוך את השומן. קבב יבש מתקבל אם אתה לוקח בשר חזיר. בחלק זה של הפגר אחוז מינימלי של שומן.
  4. אם רכשת בשר מן החזיר, מומלץ למרינדה בזהירות, נותן יותר זמן. חזיר הוא טוב כי כמעט כל החלקים שלה מתאימים לטיגון על שיפודים.
  5. השאלה היחידה שנותרה היא איך וכמה כדי למרד כל חלק. אין לקנות בשר חזיר מהחלק האחורי של החיה. במקרה זה, המרינדה לא תעזור, קבב יסתדר יבש וקשה.

הדקויות של הבחירה של בשר בקר

  1. מעט אנשים משתמשים בשר בקר להכנת קבב. במקרה זה, המנה מתברר להיות קשה יותר, בניגוד חזיר. אתה יכול להשקיע יותר זמן ותשומת לב כדי להפוך את קבב טעים ועסיסי. תהליך המריחה מומלץ במים מינרליים מוגזים מאוד.
  2. אם אתה מחליט לבשל קבב שיש מבשר, אתה צריך לקנות פילה או בשר מן השד. לקבלת המנה אתה יכול גם לקחת את החלק האחורי של הרגל. בשר עדיף לבחור מבפנים. כדי לבשל קבב ייחודי, מומלץ לרכוש פילה עגל צעיר.

כללי חיתוך בשר

  1. בשר מומלץ לחתוך לחתיכות בגודל בינוני. דגימות קטנות יבשות למדי. חתיכות גדולות של בשר, בתורו, לא יכול לטגן פנימה. באופן אידיאלי, מומלץ לקצוץ בשר לטפסים הדומים לחרוט.
  2. אתה לא צריך להיכנס ברצינות כזה קצת, חתיכות קלאסי בצורת רבוע של בשר זה לא יהיה פחות טעים. כדי לקבוע את הגודל של קבב בעתיד, לנסות לדמיין כי על 6 חתיכות צריך להתאים על שיפוד.

מרינדות דקויות

  1. כדי לבשל ברביקיו באמת טעים זה לא מספיק כדי לקבל את הזכות בשר בשר. ההיבטים החשובים ביותר הם פעילויות ההכנה והמרינדה הימנית.
  2. העסיסיות והטעם של הבשר יהיו תלויים במניפולציה. כמו כן, המנה צריכה לקבל קלויים ומכרז. מעדיפים את המרינדה לטעמך. נכון לעכשיו, בשר יכול להיות מוכן בדרכים שונות.
  3. הקפידו להשתמש בצל, מרכיב קלאסי, שבלעדיו המנה לא יהיה כל כך טעים. בחר את הכלים הנכונים עבור ההליך. לא מומלץ להשרות בשר במכל פלסטיק או אלומיניום.
  4. אם הבשר נמצא בתבנית דומה במשך זמן רב, המוצר מתחיל לספוג תרכובות מזיקות. במהלך הבישול, הרעלים לא יתנדפו בשום מקום. קיים סיכון של הרעלה. כמו כן, לא מומלץ למרוח בשר במיכל עץ.

כדי לבשל קבב shish טעים ועדין, יש צורך לגשת הליך של בחירת בשר ומרינדה אותו עם אחריות. קודם כל, להחליט על סוג של צלחת. אל תהיה קמצני ולקבל מוצר איכותי. זכור, את הבשר הצעיר, את הטעם הארוחה יתברר.

צפה בסרטון: The Great Gildersleeve: Gildy's New Car Leroy Has the Flu Gildy Needs a Hobby (דֵצֶמבֶּר 2019).