כיצד להסיר את המרירות מחציל לפני הבישול

חצילים במשותף נקראים אלה כחולים. על בסיס של תבשיל ירקות, קוויאר, מנות בצד, סלטים, חטיפים. לעתים קרובות חצילים הוא מטוגן בבלילה, ולאחר מכן נצרך עם לחם ומיונז. עקרות בית מנוסים יש שוב ושוב מתמודד עם הבעיה, אשר טמון הטעם המר של הפרי. ככלל, תכונה זו היא מוזרה זרעים לקלף של הירקות. כדי להכין חטיף טעים, הדבר הראשון שאתה צריך להיפטר המרירות. שקול פתרונות אפשריים לבעיה.

כיצד לבחור חצילים כראוי

  1. שלב זה נחשב להיות אחראי ביותר, כי הטעם של צלחת סיים תלוי בבחירה הנכונה של חצילים. הנוכחות של מרירות מאפיינת את המראה הכללי של כחול, צפיפות, גודל, גיל הירק.
  2. כאמור, המרירות מורגשת לא מן העיסת, אלא מן הקליפה והזרעים, המכילים סולאנין. הרכיב הנ"ל גורם להרעלה אם הוא נצרך בכמויות גדולות.
  3. חשוב להזכיר כי חצילים, שנאספו לאחרונה יחסית ממיטת הגן, אין טעם מריר. התכונה מתבטאת רק לאחר תקופה מסוימת.
  4. אם אתה קונה חצילים, לתת עדיפות ירקות צעירים. אם אפשר, לרכוש את הפירות מן הספקים הוכח.
  5. בדוק את הזנב של חציל, זה צריך להיות אלסטי. לחץ על גזע, לוודא שהוא לא רקוב. להעריך את העלווה על העדר עותקים מיובשים. אל תקנו חצילים, בהם העלים אינם ירוקים ויבשים.
  6. החלק את אצבעותיך על הכחול, העור צריך להיות חלק (לא חלקלק!) ללא חספוס ואי סדרים. בחציל טוב, השטח חורק קלות.
  7. מסרבים לקנות ירקות בגודל גדול, אלה הם פירות ישנים שאינם נושאים כל היתרונות לגוף. בכחול כזה מכיל הרבה סולאנין.
  8. אם ניתן, להעריך את עובי הקליפה. מדלל את פני השטח, בריא יותר את הפרי. ירקות עם קליפות רכות מכילים חומרים נוגדי חמצון רבים.

כיצד להסיר את המרירות מהחציל

לא לכל הכחול יש טעם לוואי מריר. עם זאת, אם רכשת פירות ישנים, לשקול דרכים יעילות כדי לפתור את הבעיה.

שיטה מספר 1. ספוג מלוחים

  1. אפשרות זו נחשבת לפופולארית ביותר. זה מתאים לאנשים שרוצים להסיר מרירות מפירות שלמים. זה מבטל לחלוטין את הצורך לחתוך ירקות.
  2. כדי לבצע כראוי את ההליך, להכין מראש אגן רחב ולארגן דיכוי. מהלך כזה לא יאפשר לכחול להתגלגל על ​​פני המים.
  3. כדי לספוג, לשפוך מים מסוננים לתוך המיכל, מומלץ מראש מגניב את הנוזל. ב 1 l. מוסיפים 35 גרם. מלח גס, אל תשתמש בים.
  4. טובלים את החצילים לתוך הנוזל. כדי להקטין את משך ההליך, קוצצים את הפירות ל 4-6 חלקים שווים (אופציונלי).
  5. לכחול הקטן אין מספיק משקל לטבוע בנוזל מלוח. לכן, אתה צריך לבנות עול. מכסים את הפרי עם צלחת שטוחה ומכניסים בקבוק של שני ליטר או חמישה ליטר.
  6. משך ההזדקנות של ירקות קצוצים הוא 30-45 דקות, התקופה תלויה במספר חצילים. אם השריית פירות שלמים מתבצעת, להגדיל את הזמן עד 1.5-2 שעות.
  7. לאחר פרק הזמן המוקצב, שטפו את החצילים מתחת לברז, השאירו על מסננת לניקוז עודפי נוזלים. לסחוט פרוסות קטנות, להמשיך לבישול.

שיטה מספר 2. אבקת מלח

  1. הסר את המרירות של כחול יכול להיות שיטה "יבש", מפזרים את הפרי עם מלח. מלח מיובש, ים, בישול או קרקע (תוספת) מתאים לתפזורת.
  2. כדי לבצע כראוי את ההליך, לשטוף ולייבש את חצילים. הסר את הגבעולים והעלים, לקצוץ ירקות בצורה נוחה (פרוסות, קוביות, קש, וכו ').
  3. כחול מגורר אופציונלי, אבל רצוי. לכן אתה מקצר את משך החשיפה. מכינים את המלח, לוודא שאין בו תבלינים.
  4. קח מנה עמוקה, לשלוח את אלה כחול, מפזרים אותם עם מלח ומערבבים עם הידיים שלך, כך הרכב נספג מהר יותר. מעבירים את מלח חצילים בשכבות.
  5. משך "הספוג" היבש הוא 20-25 דקות. על סופו של הליך אתה תהיה אמר טיפות של נוזל על פני הפרי.
  6. כאשר הזמן המוקצב יפוג, לקפל את הירקות לתוך מסננת, לשטוף עם מים זורמים. כתם עם מפיות או מגבות, להתחיל בישול.

בדרכים אחרות

  1. רותחים. אם הצורה של הירקות הוא לא חשוב לך, אתה יכול להרתיח חצילים מראש. לשטוף אותם, לקצוץ אותם לתוך טבעות או קוביות בגודל בינוני. שלח במים רותחים רותחים, מבשלים על אש גבוהה במשך כ 2-3 דקות. לאחר מכן, לקפל את הירקות על מסננת, לעזוב לנקז את הנוזל. התחל לבשל את המנה העיקרית.
  2. מקפיא. אפשרות מצוינת להסיר את הטעם המר הוא הקפאת פירות. כדי לתמרן, לשטוף את הירקות ולייבש אותם ביסודיות. חותכים את הקוביות הכחולות לקוביות, מקפלים אותן למכל פלסטיק, לא מכסים במכסה. השאירו את המקפיא במשך 4-5 שעות, ולאחר מכן להסיר לסחוט את הנוזל עודף.
  3. קליפה והסרת זרעים. אם עבור מאכל מסוים אתה צריך ירקות ללא עור וזרעים, להשתמש בשיטה זו. מקלפים את החצילים, קוצצים אותם לפרוסות, משאירים 10 דקות במי קרח. לאחר מכן, לסחוט את הנוזל, יבש עם מגבת.

כדי לשמור על עצמך מפני מניפולציות מיותרות, לבחור את החציל כראוי. תן עדיפות פירות צעירים עם עור חלק. במקרים אחרים, להסיר מרירות על ידי השריית או מלח. להקפיא או לרתיחה את הכחול, להסיר את העור, להסיר את הזרעים.