איך להכין שוקולד בבית

זה קל לעשות שוקולד בבית, אם יש לך ידע מספיק על הטכנולוגיה בישול החומרים הדרושים. קומפוזיציה טבעית לחלוטין תפנה לילדים, תשמח מבוגרים ותתאים לאלרגיות, מכיוון שהיא אינה מכילה זיהומים מלאכותיים וריחות. אתה רק צריך שעה של זמן פנוי, שאר המקפיא יעשה את השאר. אספנו אוסף הזהב של המתכונים הכי טעימים לכל תקציב.

שוקולד מותק

  • ליקר קקאו - 115 גרם.
  • חמאת קקאו - 55 גרם.
  • קינמון - 2 גרם.
  • הל - 1 קמצוץ
  • אגוז מוסקט - על קצה סכין
  • סוכר וניל - 7 גרם.
  • דבש נוזלי - 60 גרם.
  • חלב מרוכז - לפי הטעם
  1. ראשית אתה צריך להכין אמבט אדים. זה נעשה בדרך הבאה: לקחת 2 מחבתות בגדלים שונים, לשפוך את המים הרותחים הראשון, במקום השני אחד הראשון, כך התחתיות לא נוגעים.
  2. סובבו את התנור לחום בינוני, הביאו את הנוזל במיכל הראשון למצב הרתיחה, צמצמו את המבער לכוח מינימלי.
  3. שים חמאת קקאו במחבת קטנה יותר, ממיסים אותה, מוסיפים סוכר וניל, קינמון, הל, מוסקט. המתן גבישים להתמוסס, ואז לכבות את התנור בזהירות להכות את החמאה עם מקציף או מערבל.
  4. מוסיפים ליקר קקאו. ברגע שההרכב מתחיל להמיס, הניח אותו על הכיריים. להדליק אש קטנה, מערבבים את התערובת כל הזמן עד שהוא הופך הומוגני. לאחר מכן, להוסיף חלב מרוכז או סוכר קנה על פי הטעם, יוצקים דבש, מערבבים היטב.
  5. יוצקים את המסה החמה מוכן לתוך תבניות סיליקון או פח, מגניב לטמפרטורת החדר קירור להתקרר לחלוטין. לחלופין, אתה יכול להיצמד חצי קשוח הרכב של אגוז שקדים אחד.

קפה מבוסס שוקולד

  • סוכר (עדיף מקל) - 110 גרם.
  • קפה טחון דק - 25 גרם. (1 כפית)
  • חלב יבש - 125 גרם.
  • חמאה (שומן תוכן של 70%) - 55-60 גרם.
  • אבקת קקאו - 45 גרם.
  • וניל, קליפת לימון (אופציונלי)

  1. לעשות קפה בצורה נוחה. אתה יכול להשתמש טורק או מכונת קפה. בהיעדר התקנים אלה, לשפוך את הקפה הקרקע ספל, לשפוך 70 מ"ל. מים רותחים ולהשאיר כדי להחדיר במשך 10 דקות, המתח לאחר תאריך התפוגה.
  2. כאשר הקפה מוכן, לשפוך אותו לתוך סיר אמייל חומה עבה. הפעל את hotplate ולחמם את המשקה על אש נמוכה במשך כ 3 דקות. מוסיפים את הסוכר וניל לימון אם תרצה. אם השוקולד יהיה ללא רכיבים אלה, מיד להמשיך לשלב הבא.
  3. הביאו קפה לרתיחה. כאשר הבועות הראשונות מופיעות, להתחיל לאט לשפוך את הסוכר ואבקת הקקאו, תוך ערבוב באותו זמן, כדי למנוע את המראה של גושים. לאחר התוספת, מרתיחים את התערובת במשך 2 דקות, מוסיפים חלב יבש. מערבבים עד פירוק מוחלט של הגרגרים, לחכות עד מסת הופך הומוגנית.
  4. ממיסים חצי בר חמאה באמבט מים או במיקרוגל, לאט לשפוך אותו לתוך הרכיבים הקיימים. מערבבים היטב, לכבות את hotplate, לשפוך את השוקולד לתוך תבניות. השאירו להתקרר בטמפרטורת החדר למשך 40-50 שעות.

זה חשוב!
קפה המבוסס על קפה שונה בזמן הקרישה, ולכן אין זה מומלץ להפריע לזמן החשיפה. קינוח הולך טוב עם פירות יער יבשים, פירות מסוכרים, אגוזים, להוסיף את כל החומרים שאתה אוהב.

שוקולד חלב

  • ליקר קקאו (בבריקט) - 90 גרם.
  • חמאת קקאו - 55 גרם.
  • חלב מרוכז - 60 גרם.
  • חלב יבש - 15 גרם.
  • אגוזים כתוש וצימוקים (אופציונלי)
  1. שים את חמאת הקקאו ואת הרכב מגורד לתוך מיכל פלסטיק, לשלוח את המרכיבים למיקרוגל במשך 1.5-2 דקות, בהתאם ליכולת. התערובת צריכה להיות הומוגנית. אם תרצה, אתה יכול להשתמש באמבט מים, והכי חשוב, להדליק את החלש האש. זה חשוב! קצב ההיתוך של חמאת קקאו ואת הקרקע לבנית משתנה במידה ניכרת. כדי אפילו את הזמן המושקע, לקצוץ את השמן לחתיכות קטנות (זה מחומם לאט יותר).
  2. כאשר התערובת נמסה לחלוטין, מוסיפים אבקת חלב מרוכז ומערבבים היטב. ללא תערובת יבשה, הרכב יהיה די מריר, כדאי לשקול. הפעל את המיקסר במהירות איטית, להתחיל להכות את הרכב, בהדרגה להגדיל את הכוח. זה חשוב! Confectioners טוענים כי היחס האופטימלי של חמאת קקאו טווחי לבנית מגוררת מ 1: 5-1: 10. במקרה שלנו, הפרופורציות שוות בערך ל- 1: 2. זה הכרחי כדי להקנות טעם חלבי שוקולד, אחרת זה יהיה להתברר מריר.
  3. חמאת קקאו יש תכונה קילוף לא נעים. כדי למנוע זאת, היכו אותו במשך 7-10 דקות כדי ליצור תערובת צפופה סמיך. בתחילה, הרכב יהיה דומה זיגוג: רך, נוזלי, הומוגני. מאוחר יותר, השוקולד יהפוך לתערובת נדיפה, הוא יתחיל להתעבות לנגד עיניך בעודו מכה. בסופו של דבר, אתה צריך לקבל סוג של בצק שוקולד עבה, אשר מוחזק היטב על כף ולא נופל.
  4. החלק העיקרי של העבודה נעשה, עכשיו אתה צריך להוסיף את המילויים האהובים עליך. זה עשוי להיות שבבי קוקוס, אגוז מגורד (אגוז, שקדים, אגוזי לוז, וכו '), פירות יבשים וגרגרים, פירורי רקיק, צימוקים. לאחר תוספת, לערבב את הרכב במהירות איטית במקום על הטפסים. זה חשוב! טפסים מונפקים סיליקון, פח, פוליקרבונט. לאחזור קל, בחר באפשרות הראשונה.
  5. לאחר לשפוך את השוקולד, לנער את התבניות להיפטר בועות אוויר. שלח את המוצר ארוז בתוך המקרר, לחכות בערך 2-3 שעות.

שוקולד על בסיס חלב וקמח

  • אבקת קקאו - 100 גרם.
  • סוכר סלק (סלק) - 130 גרם.
  • קמח חיטה - 25 גרם.
  • חמאה (שומן תוכן 70-82%) - 55 גרם.
  • חלב - 100 מ"ל.
  1. קח מיכל מוקף חומה וסוכר, חלב, אבקת קקאו. מערבבים היטב עם מערבל או שתי מזלגות כדי למנוע גושים.
  2. שים את התערובת על אש איטית, להביא את השוקולד בעתיד לרתיחה. כאשר בועות הראשון מופיעים, לשלוח חמאה לתוך המיכל, לאחר מוחצת אותו לחתיכות קטנות.
  3. ממשיכים לבחוש, ואז מוסיפים בזהירות את קמח החיטה המנופה. המתן שהקמח יתמוסס בתערובת הנוזלית, ולאחר מכן כבה את המבער. מכסים עם פער קטן.
  4. מגניב את השוקולד לטמפרטורה מקובלת, ארוז בתבניות, לשים את חתיכות אגוזי לוז, פירות מסוכרים או צימוקים. שלח למקפיא למשך 2-2.5 שעות.

שוקולד עם פיסטוקים

  • פולי קקאו - 110 גרם.
  • חמאת קקאו - 90 גרם.
  • פיסטוקים - 40 גרם. (עוד)
  • צימוקים הם אופציונליים
  • קינמון הקרקע - 2 קמצוץ
  • סירופ אגבה - 5 מ"ל.

  1. טוחנים פולי קקאו במטחנת קפה או בכל דרך נוחה אחרת. חותכים את חמאת הקקאו לחתיכות קטנות, מניחים אותם בסיר, נמסים במים או באמבט אדים.
  2. תומיט את הרכב על התנור עד בועות הראשון. ברגע זה קורה, מוסיפים את השעועית כתוש ויוצקים סירופ אגבה. כל הזמן מערבבים, מתחילים לאט להוסיף פיסטוקים כתוש, צימוקים וקינמון.
  3. לאחר 5 דקות, לכבות את hotplate, להכות את התערובת עם מערבל או לטאטא עד מסה סמיך סמיך נוצר (כ -7 דקות).
  4. כאשר אתה מצליח להשיג את העקביות הרצוי, לסגור את מכסה השוקולד, לעזוב להתקרר. ודא כי אין צורות עיבוי, אחרת המסה יתפשט ולהיות לא אחיד.
  5. אחרי חצי שעה של שעות, לארוז את השוקולד לתוך טפסים (אתה יכול להשתמש בו לקרח), לשלוח אותו קירור או מקפיא לפני ההתמצקות הסופי.

בהכנה של שוקולד תוצרת בית יש מספר תכונות, אבל בקושי הליך יכול להיקרא מורכבת. השלילי היחיד הוא הנגישות של מרכיבים כגון שעועית, לבניות וחמאת קקאו. עם זאת, לאחרונה, תזונה נכונה נחשבת רלוונטית ביותר. מסיבה זו, אתה צריך לשים לב בוטיקים, שם הם מוכרים מוצרים עבור דיאטה דומה. אתה יכול לבשל גם שוקולד סוכריות על בסיס מוצר זה (להשתמש עוגות קרח).

צפה בסרטון: איך להכין שוקולד טבעי ובריא שלא יגרום לכם להשמין (דֵצֶמבֶּר 2019).